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カカオ豆からチョコレート作り

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日々、カカオ豆からチョコレートを作る方々のお話を聞いたり

こだわりのビーントゥーバーチョコレートを食べていると、

 

普段からカカオ原料側に触れている私は、

「私もこの原料でチョコレート作りたい」という気持ちになります。

 

前回作ったのは、バレンタイン。

今回は前回より美味しくしたいものです。

前回のブログを読み直して、微調整をしてみました。

 

今回はフライパンでローストしてみました。

 

消えそうなくらいのとろ火で、ずっとかき混ぜながら、30分。

 

 

そして皮むき。前回のオーブンのときより剥きやすかったです。

 

ローストすると、すごーくいい香りが広がります。

 

 

 

 

ゴリゴリ、ゴリゴリ、すりつぶすこと2時間半。 

前回すりつぶすのに半日かかったので、今回の量は少なめにしましたが、

やはり2時間以上はかかります。

 

 

 

ある程度すりつぶせたら、今度は湯煎しながら、またゴリゴリ。

砂糖も投入。今回はまろやかさを少し多めにするためにカカオバターも入れました。

 

 

さらに1時間半くらいだったかな、ゴリゴリゴリゴリゴリゴリゴリ。。。。。。。

疲れる疲れる。。。。。。。

 

それから熱い湯に入れて、氷水に入れる、というテンパリング的な事をして。。。

 

オッケー!ハロウィン型に流し入れました。

 

 

 

ハロウィンチョコレートの出来上がり♡

 

計算すると、80%カカオの高濃度。

旦那とウイスキーを飲むときに食べるのにちょうどいいビターさ。

貴重な一粒。

 

 

 

こんなに疲れるチョコ作り、もうやりたくないのに、

またしばらくしたらやりたくなる味。

 

そろそろ卓上メランジャーが欲しいですね。

 

 

 

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