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ベトナムのカカオは、トリニタリオ単一種と言われていますが、

今では開発も進み、全部で164種類のカカオがあります。

 

ただ、ベトナムの農業省に認められている販売できるカカオ豆は全部で8種類。

その種類を数種類同じ畑に植えることが、美味しいカカオを作るコツだそうです。

 

 

TD1・TD2・TD3・TD5・TD6・TD8・TD12・TD14の8種類です。

 

それぞれに形も色も、そして味も違います。

 

このTDはTHU DUCの略。この研究をしているこのブログでも紹介したPHUOC先生の自宅がTHU DUCだからだそうです!

 

 

 

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