

ベトナムでのカカオ価格の急騰のこと
カカオ豆の国際価格が3週間ほど前から下がり始めひとまずホッとしています… でも、ベトナムで私達が農家さんから買い付けるカカオ豆やカカオポッドの価格は5月現在まだ上がっています。 ベトナムでのカカオ豆の価格、いつまで上がり続けるんでしょう。...
2024年5月24日読了時間: 3分


ベトナムのカカオ豆のフレーバー
カカオの『産地』によって異なるフレーバーを感じるチョコレート、 それがシングルオリジン、BEAN TO BAR CHOCOLATEの醍醐味ですよね。 でも『産地』や『生産者』が同じでも、カカオ豆の味に違いも生まれます。 それはなぜでしょうか?...
2024年4月29日読了時間: 3分


もうすぐ5周年、立ち上げ時を振り返ってみた
2016年にベトナムで起業してカカオを知りました。知れば知るほど奥深いカカオ。 品質の高いカカオ豆を作る農家さんに会いたくて全国のカカオ農家をまわりはじめました。 チョコレートはカカオというフルーツからできるんだ!と感動し、 ベトナムのカカオ豆が美味しい!と驚き、...
2024年3月14日読了時間: 4分
リファイニングとコンチング
「ダンデライオンのチョコレート」から抜粋 私がカカオについてチョコレートについて知りたい時に使う本は主に2冊あります。 そのうちの1冊はこちら。今日はリファイニングとコンチングについて抜粋。 ➖➖➖➖➖➖ リファイニングの目的は、「大きな粒子を小さく砕く」ことです。...
2021年7月14日読了時間: 8分


2回目のロックダウン ホーチミン
5月31日から社会的隔離(ソフトロックダウン)が始まって、 これは飲食店や商業施設の営業禁止というもので、日本の緊急事態宣言以上に厳しいので、 長くても1ヶ月くらいで陽性者数が減り、もとの生活に戻れるだろうと思っていた。...
2021年7月11日読了時間: 2分


2021年のアクションプラン
日本からベトナムに戻った2月中旬の隔離期間に作成したのが 今年のBINON社のアクションプラン。 隔離期間はこういう事を考えるのにも良い期間かもしれない。 隔離終わり、現場に戻って製造と営業部署とシェアした。 これから毎月振り返りながら進捗チェックしていきます。...
2021年3月21日読了時間: 2分


今年のバレンタインを終えて思うこと
ベトナムでは弊社もチョコレートメーカーをしているので、 「バレンタインのシーズンは大忙し」と言いたいところなのですが、 BINONブランドはベトナムでの認知度もまだ確立できていない上に、 ベトナムではバレンタインにチョコレートを贈る文化が殆ど無く、...
2021年2月18日読了時間: 2分


ベトナムのカカオで作ったガトーショコラが美味しすぎる♡
小麦粉を使わないグルテンフリーのガトーショコラ。 とてもシンプルな材料なので素材の味は大切だと思います。 だからこそ、ベトナムのバリアブンタウのカカオ豆から作ったチョコレートを使ってほしい! このレシピは本当にベトナムのカカオの風味とピッタリあって...
2021年2月13日読了時間: 2分


日本一時帰国中の日常業務
12月、6ヶ月ぶりに東京に帰りました。 ベトナムに再入国する時はまた大変な手続きや隔離があることは分かっていたけれど、 前回6月に再入国した時よりは、定期的に特別便も飛んでるし 手続きのオペレーションも整ってきているようで何とかなるだろうと。...
2021年1月17日読了時間: 2分


映画「愛人/ラマン」
映画「愛人/ラマン」を見た。 この映画は因縁のある映画で、というのは、私は20歳のときにベトナムに留学した時から「なんでベトナムを選んだの?」と聞かれると、 その理由の1つとして、「ラマン」を見て、メコン川を渡るフェリーに乗りたかったから、といつも答えていから。...
2020年7月10日読了時間: 2分