- 2021年7月14日
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リファイニングとコンチング
「ダンデライオンのチョコレート」から抜粋 私がカカオについてチョコレートについて知りたい時に使う本は主に2冊あります。 そのうちの1冊はこちら。今日はリファイニングとコンチングについて抜粋。 ➖➖➖➖➖➖ リファイニングの目的は、「大きな粒子を小さく砕く」ことです。...
- 2021年7月11日
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2回目のロックダウン ホーチミン
5月31日から社会的隔離(ソフトロックダウン)が始まって、 これは飲食店や商業施設の営業禁止というもので、日本の緊急事態宣言以上に厳しいので、 長くても1ヶ月くらいで陽性者数が減り、もとの生活に戻れるだろうと思っていた。...
- 2021年5月16日
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新商品の開発中
新年にたてた今年の目標の1つが、新商品開発。(5種類!😁) まず最初に取り組んだのが、 ファームトゥーバー、スティックチョコレート。 本格的なカカオの風味をしっかり生かしながらも、 セレクトするのが楽しくなる様々な味の種類があって、...
- 2021年3月30日
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ええっカカオ農園やりなおし?
かなりショックなニュースです。 BINONの園内のカカオ農園にカカオの苗を植えたのが2年ちょい前の 2019年2月頃です。 2年半〜3年後にはたくさん収穫できるという期待に胸を膨らませ、 昨年末くらいから成長の早い木が実をつけ出したのに感動を覚えながら、...
- 2021年3月21日
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2021年のアクションプラン
日本からベトナムに戻った2月中旬の隔離期間に作成したのが 今年のBINON社のアクションプラン。 隔離期間はこういう事を考えるのにも良い期間かもしれない。 隔離終わり、現場に戻って製造と営業部署とシェアした。 これから毎月振り返りながら進捗チェックしていきます。...