BINON CACAOのクラウドファンディングをスタートしました。 動画でもご紹介しています。 今回の取り組みは、 創業時から使用してきた中古の焙煎機の更新 と、 BINON CACAOの歩みを伝える 絵本制作 の実現を目的としています。 https://camp-fire.jp/projects/912642/view?utm_campaign=cp_po_share_c_msg_mypage_projects_show ２０年くらい頑張ってくれている焙煎機 私たち、 BINON CACAOは、ベトナム南部でカカオ豆の生産から発酵・乾燥、 焙煎、チョコレートおよび製菓材料の製造までを一貫して行っています。 皆様には、日頃よりカカオ豆やクーベルチュールなどの原料を 製菓用途としてご使用頂いていて、またベトナムのカカオに関心を持っていただいること、心より感謝申し上げます。 新たな設備投資の大変さは皆様共通の課題かもしれません。 なのでクラファンを利用して、というのは迷いも有りました。 クラファンをしようと思ったきっかけにもなるのですが、...

— BINON CACAO、日本でお会いしましょう！ — ふだんは私はベトナムにいて、カカオ農園やチョコレート工場で、カカオの栽培や、チョコレート作りと営業に没頭しています。 今年9月、日本に戻り東京でみなさんに直接BINONのチョコレートを届ける２つの機会ができました。...

🌱 BINON CACAOの新たな挑戦！ゼロから始めるカカオ農園 第2弾！🍫 BINONは 新しいカカオ農園を開拓  することにしました！ なぜかというと… 原材料であるカカオが足りないからです。 BINONのチョコレートは ベトナム産のAランクのカカオ豆のみ...

昨年末からのカカオの不作や価格高騰のニュースは日本でもニュースになっているようです。 日本の知人からも、 「ベトナムは大丈夫なんでしょう？」 「価格が上がって事業（カカオ農園）にとっては追い風？」等、連絡をもらいます。 カカオのニュースで私たちを思い出してくれるのはありがた...

６月１６日（日）、読売テレビ「ぐっと地球便」に出演しました。 テレビに出るのは初めて。しかも関西圏では人気の番組にガッツリと。 日本から遠く離れた海外で頑張る家族に日本からエールを送るというのが番組の趣旨です。 通常回では、ぐっさん（山口智充さん）が日本の家族を訪問して、海...

カカオ豆の国際価格が３週間ほど前から下がり始めひとまずホッとしています… でも、ベトナムで私達が農家さんから買い付けるカカオ豆やカカオポッドの価格は５月現在まだ上がっています。 ベトナムでのカカオ豆の価格、いつまで上がり続けるんでしょう。...

カカオの『産地』によって異なるフレーバーを感じるチョコレート、 それがシングルオリジン、BEAN TO BAR CHOCOLATEの醍醐味ですよね。 でも『産地』や『生産者』が同じでも、カカオ豆の味に違いも生まれます。 それはなぜでしょうか？...

2016年にベトナムで起業してカカオを知りました。知れば知るほど奥深いカカオ。 品質の高いカカオ豆を作る農家さんに会いたくて全国のカカオ農家をまわりはじめました。 チョコレートはカカオというフルーツからできるんだ！と感動し、 ベトナムのカカオ豆が美味しい！と驚き、...

世界的なチョコレートの品評会『International Chocolate Awards2023』 インターナショナルチョコレートアワード、アジア太平洋大会にて、 2種類のタブレットチョコレートが受賞いたしました！⁡ Micro-batch - Plain/origin...

初のクラウドファンディングを、DAT BUTTERとコラボして達成しました！ 期限を設定するにあたり、30日では不安だから40日にしておこう、 とDAT BUTTERのDATさんやLONGさんと話し合って決めましたが、 開始後1週間で80％、10日間で達成して、みんなで喜び...

今年2月頃、ピーナツバターで有名なDAT BUTTERに行ってきました。 弊社の営業がココアパウダーをDAT BUTTERに紹介していたのですが、 もともと日本人の友人から、DAT BUTTERのことは聞いていて、 BINONと同じく、農業から商品を作っているいわゆるFar...

先日、17日にホーチミンに入りました。今は定宿で隔離期間を過ごしています。 ベトナムでの隔離はもう4回目。 今回はワクチン接種２回の証明があり８日間のホテル隔離で済むから その分、経費節約できます。 ホーチミンのロックダウン首相令16号がおりたのが7月中旬、その後、...

今回のロックダウンはなんとも長く厳しい。 ホーチミンで首相令16号（一番厳しいやつ）が出たのが7月15日頃だったかな。 その後もどんどん運用が厳しくなり、 BINONのサイゴン店はなんとか営業を続けましたが、7月26日で休業。...

「ダンデライオンのチョコレート」から抜粋 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 【リファイナーの種類】 リファイナーにはたくさんの種類がありますが、チョコレート業界の機械の主流は大量生産用に設計されています。 する要素をコントロールするのに役立つリファイナーがあります。マッキンタイア（...

本音の記録、ちょっと弱音。 ここ数日、一日一日の重みと相当な緊張を感じながら過ぎていった。 今まで、ベトナムだからと敢えてざっくりと考えていたスケジュールも、 5月31日からのソフトロックダウンからは、日々日々で変化を感じるようになった。...

「ダンデライオンのチョコレート」から抜粋 私がカカオについてチョコレートについて知りたい時に使う本は主に２冊あります。 そのうちの１冊はこちら。今日はリファイニングとコンチングについて抜粋。 ➖➖➖➖➖➖ リファイニングの目的は、「大きな粒子を小さく砕く」ことです。...

5月31日から社会的隔離（ソフトロックダウン）が始まって、 これは飲食店や商業施設の営業禁止というもので、日本の緊急事態宣言以上に厳しいので、 長くても1ヶ月くらいで陽性者数が減り、もとの生活に戻れるだろうと思っていた。...

新年にたてた今年の目標の１つが、新商品開発。（５種類！😁） まず最初に取り組んだのが、 ファームトゥーバー、スティックチョコレート。 本格的なカカオの風味をしっかり生かしながらも、 セレクトするのが楽しくなる様々な味の種類があって、...

かなりショックなニュースです。 BINONの園内のカカオ農園にカカオの苗を植えたのが2年ちょい前の 2019年2月頃です。 2年半〜3年後にはたくさん収穫できるという期待に胸を膨らませ、 昨年末くらいから成長の早い木が実をつけ出したのに感動を覚えながら、...

日本からベトナムに戻った２月中旬の隔離期間に作成したのが 今年のBINON社のアクションプラン。 隔離期間はこういう事を考えるのにも良い期間かもしれない。 隔離終わり、現場に戻って製造と営業部署とシェアした。 これから毎月振り返りながら進捗チェックしていきます。...

ビノンカカオパークは2019年5月に開園しました。もう2年たとうとしています。 それを感じさせてくれるのは、 園内の約3ヘクタールのカカオ農園のカカオの収穫がはじまったから。 2018年末にカカオを植え始めたので、2年半で収穫できるまでに至りました！！...

ベトナムでは弊社もチョコレートメーカーをしているので、 「バレンタインのシーズンは大忙し」と言いたいところなのですが、 BINONブランドはベトナムでの認知度もまだ確立できていない上に、 ベトナムではバレンタインにチョコレートを贈る文化が殆ど無く、...

小麦粉を使わないグルテンフリーのガトーショコラ。 とてもシンプルな材料なので素材の味は大切だと思います。 だからこそ、ベトナムのバリアブンタウのカカオ豆から作ったチョコレートを使ってほしい！ このレシピは本当にベトナムのカカオの風味とピッタリあって...

12月、6ヶ月ぶりに東京に帰りました。 ベトナムに再入国する時はまた大変な手続きや隔離があることは分かっていたけれど、 前回6月に再入国した時よりは、定期的に特別便も飛んでるし 手続きのオペレーションも整ってきているようで何とかなるだろうと。...

コンチングとリファイニングの使い方は混乱しがちで、その定義や目的をしっかり理解しようと、 「カカオとチョコレートのサイエンスロマン」「ダンデライオンのチョコレート」「CHOCOLATE ACADEMY」「チョコレート製造技術のすべて」を読んで纏めてみました。...

コロナ禍の中、6月末にベトナムに入国ることができ、 この5ヶ月間は色々ことが起こりすぎて、変化が多すぎて、もう凄まじかった。 殆どの出来事は結果は良い方向へ変化しているので、ベトナムに入国できて良かったと心から思う。 入国できてなかったら、これらの事は悪い方へ転がっていたか...

もうすぐ日本に帰る友人と食事をしました。 そしてその2日後、その友人が成田のスピード検査で陽性反応が出たという連絡が入りました。 それからが急展開にオフィスの閉鎖と私の隔離。私はF1と名付けられて、隔離センターに連れて行かれました。 スタッフはF2と名付けられて自宅隔離。...

映画「愛人／ラマン」を見た。 この映画は因縁のある映画で、というのは、私は２０歳のときにベトナムに留学した時から「なんでベトナムを選んだの？」と聞かれると、 その理由の１つとして、「ラマン」を見て、メコン川を渡るフェリーに乗りたかったから、といつも答えていから。...

一昨日、金曜日にホテルに到着しました。 ホテルはハロン湾を眺めることができる丘の上の高級ホテルで、 窓からはとてもきれいな景色が広がります。 ２週間もこの部屋にいるのに、階下のプールサイドにも行けないし、 町歩きも、ハロン湾クルーズもできないんですね〜...

４月上旬に日本に戻りました。 日本に戻ったときは随分ホッとしました。 ベトナムに比べて随分規制が緩くて、街は明るく、経済も動いてたので 気持ちがスッと晴れたことをよく覚えてます。 あの時のベトナムは、コロナに対する情報がまだ少ない中、...

新コロ野郎め。 ベトナムは普段は衛生に全く気を使わず、多少の腹痛も気にせずウイルスどんとこい、にも関わらず、交通ルールをお互いに守らずノンヘルでも平気で交通戦争さな

なんだかんだありまして、ダクラクに到着した時間が16時近くになってしまいました。 空港に到着したら公安が外国人をチェックしていて物々しい雰囲気。 諸事情で明日は昼過ぎにはサイゴンに戻ることになったので、今日を無駄にはできなく、空港に到着してすぐクロアナに向かいました。...

ベトナムに、中谷さんたちがこの時期に来てくださる事は昨年末から決まってて 指より数えて楽しみにしていました。 一緒にダクラクの農園へ行けるのはちょっとした小旅行なので、ダクラクの自然や民族を見てもらうためにカカオ農園以外に観光もしたいなぁとも考えていました。...

昨日、弊社のベトナム法人、SUNGELAは年末最終日でした。 午前中だけオフィスの大掃除をして終了です。 「倉庫」と化していたオフィス、随分さっぱりしました。 ベトナムでもお年玉の習慣がありベトナムの会社では、 年末に社長がスタッフに渡すところが多いようです。...

ブログを更新しなければ、、、と頭の中ではと思っていましたが、 グルグルグルとインターネットが回転している待ち時間が いらちの私にとっては作業を遠ざけてしまっているうちにもう年末です。 変わらずHCMは暑いので、年末だな〜という季節を感じにくいのですが、...

BINON内に育苗設備で、約5000のカカオの苗を育ててきました。 種から植えて、およそ6週間で接ぎ木ができる大きさまで成長します。 種から苗木を育て、既に大人になっているカカオの木で、生産効率が高く病気に強く美味しい実をつける良いカカオからの枝を取り接ぎ木します。...

カカオ豆からチョコレートを作るというテーマのワークショップは、 最近では日本の所々で開催されていますね。 私もとっても興味あり、タイミングさえあえば参加してみたいなあと思ってます。 でも、ここベトナムではもしかして私達の開催が初めてではないでしょうか。...

カカオの実（カカオポッド）は、ぽってりとした愛嬌のある形で、緑、赤、黄色と鮮やかな色がチャーミングで私達の目を引きます。 そんなカカオの実ができるのは、カカオの花への受粉がはじまりです。 あのぽってりとしたカカオポッドをつけるとは思えないほどの可憐で小さなカカオの花。...

起業したのが2016年4月だったので、気づいたら3年ちょっとたっていました。 当初の起業は「ジェラート」だったので、 今は違うことをやっています。 ジェラートの時には、ベトナムの豊富な果物に着目しました。 ベトナム南国の美味しい果物に価値をつけて販売し拡大することで、...

SUNGELAがBINONカカオパークプロジェクトに携わりはじめた大きな理由の一つに「カカオ豆からの製品づくりをするため」という事がありました。 私がベトナムのカカオ豆に出会い、ベトナムのカカオ豆をもっと日本に広げていきたいと、日本のメーカーさんやパティシエさんに、カカオ豆...

2ヶ月間もブログを放置していました。 この2ヶ月間は本当に大変だった。 ビノン・カカオパークのオープンの準備に追われ、追われ、追われ… そうしてようやく2年越しのこのカカオパークプロジェクトを、 先日、5月25日（土）にグランドオープンすることができました❗❗...

アクションカメラでバリアブンタウの農園を撮影しました。 SUNGELAのカカオ豆は、ここの農園のこのカカオからカカオ豆にして、直接日本のメーカーさんにお届けしています！！ 私が触ったこのカカオの実が日本でチョコレートになっていることを考えるとウキウキします。...

１ヶ月ほどブログ書いていませんでした。 本当バタバタしててFBとインスタが精一杯で。 FBとインスタは手軽で良いですが、ブログは気持ちや時間に余裕が無い時には どうしても後回しになってしまいます。 本当はそういう時ほど本当は書くネタが色々とあるのかもしれません。...

ベンチェなどのメコンデルタのカカオ農園が減少が顕著。 メコンデルタは肥沃な土壌と農作に最適な天候のおかげで、作物や南国果実が育ちやすく、メコンデルタのカカオ農家はより育てやすく売りやすい作物へと転作していってしまうのです。...

弊社のカカオ豆を使って頂いている晴れ晴れさんがチョコレートをもって農園にきてくださいました。 晴れ晴れさんは、ベーゴマクッキーという川口市の新しい特産品を生み出した所。 その噂のベーゴマクッキーもいただきました！ 埼玉県川口市の伝統産業である鋳物の型を使ったクッキー、本物の...

1月末頃、ホーチミン市の不動産会社エヌアセットさんから、 カカオ農園を見に行きたいと連絡がありました。 エヌアセットの西村さんは、ホーチミンの滞在歴も大体同じくらいで、 私は前職時代から、情報交換や顧客紹介などで、お世話になっていました。...

数ヶ月前にも、「カカオ豆の農園買付けから輸出まで」をこのブログに書きましたが、 http://bit.do/fNSkx 今日は1月に成田空港から輸入したときの流れを簡単にまとめてみようと思います。 弊社は１年に大体４回に分けて輸入します。...

先日、1年近くぶりにお会いした大先輩に、「カカオ、続いているんだ！」と驚かれました。 そして「本当によくやってる！全くの業界未経験者だったのに」と、とても喜んでもらいました。 その方は商社に長年勤められていて、私が起業したばかり頃に初めてお会いしてから、色々と商社の仕事の仕...

良い出会いがありまして、（カカオ農園でバッタリ会って広がったご縁です） 日本全国でセンスの良い飲食店をがんがんと展開されていて、カカオ豆を自社のスイーツ開発のために輸入している大阪の企業の担当の方と、 一緒に農園回りしようという事になりました。...

日本では朝食は殆ど食べないですが、ホーチミンでは朝食頻度が高いです。 ベトナムの朝食はとても魅力的。中でも麺は多様で美味しく、 ついつい朝麺していまいます。 前回の麺紀行もご好評頂き、引き続き、ベトナムの麺をご紹介します。 ➖➖➖➖➖ MI KHO HOAN THANH...